不銹鋼是由鐵鉻合金再摻入一些其他的微量元素制成的，若利用不妥，其微量金屬元素會在人體中漸漸累積，當到達某一限度時，就會危害人體健康。購買者利用不銹鋼廚具、餐具時必須過細以下四點。
一是不行長期盛放鹽、醬油、熱湯等。這些食物中含有許多電解質，長期盛放，不銹鋼會像其他金屬樣，與這些電解質產生電化學應聲，使有害金屬元素析出。
二是不要長期盛放酸性食品(如瓜、果、蔬菜、大豆、薯類)，以防鉻、鎳等金屬元素溶出。
三是不能用不銹鋼器皿煎熬中藥。因為中藥中含有許多生物堿、有機酸等因素，特別是在加熱條件下，很難防止不與之產生化學應聲，而使藥物失效，乃至生成某些毒性更大的化合物。
四是切勿用強堿性或強氧化性的化學藥劑如蘇打粉、漂白粉等洗滌不銹鋼餐具。因為這些物質都是電解質，會與不銹鋼產生化學應聲，從而產生對人體有害的物質。